Le chocolat
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2 types de préparation : Manuelle : - Chocolat non lacté : préparation à base de cacao + sucre > Déposer la poudre au fond de la tasse, ajouter le lait chaud et mélanger. - Une tasse = 20 g de poudre + 20 cl de lait. - 1 kg de poudre = environ 50 tasses.
Existe en 2 conditionnements : kilo ou doses individuelles (20 gr). Le kilo est plus économique et intéressant si consommé dans les 15 jours ; sinon préférer les dosettes pour garantir l’arôme. |
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Avec chocolatière : - Pour établissement à gros débits : 60 kg et + / an. - Boisson lacté : préparation à base de cacao + sucre + lait. - Une tasse = 40 gr de poudre + 20 cl d’eau. - 1 kg pour 30 tasses.. |
Plusieurs appellations liées à la teneur en cacao minimum : • Arôme cacao • Boisson chocolatée • Chocolat
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